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Zwiebelrostbraten – Tipps & Helfer
Ergänzung zum [[Zwiebelrostbraten-mit-klassischer-Bratensoße|Hauptrezept]].
Timing
- Dünnes Steak (1,5–2 cm) erst ganz am Ende braten
- Soße vorher fast fertig machen
- Warmhalten bei 60 °C, nicht höher
Hitze-Stufen
- Sehr hoch → Fleisch anbraten
- Mittel → Zwiebeln schmoren
- Niedrig → Soße köcheln lassen
Geschmackskorrekturen
| Problem | Lösung |
|---|---|
| Zu flach | 2–3 Tropfen Fischsauce |
| Zu süß | Kleiner Schuss Rotwein oder Balsamico |
| Zu salzig | Etwas Wasser + Butter |
| Zu dünn | Weiter reduzieren |
| Zu dick | Wasser oder Fond nachgießen |
Pulverfond aufwerten
- Weniger Wasser als angegeben verwenden
- Butter für besseres Mundgefühl
- Fischsauce für Tiefe (sparsam!)
Häufige Fehler
- Fleisch zu lange warmhalten → wird zäh
- Soße kochen statt köcheln → wird bitter
- Alkohol nicht genug reduzieren → schmeckt scharf
- Zu viel Fischsauce → schmeckt fischig
Servieren
- Fleisch nur kurz (20–30 Sek.) in der Soße glasieren
- Soße muss am Fleisch haften, nicht darunter laufen