Zwiebelrostbraten mit klassischer Bratensoße

Zutaten (2 Personen)

Fleisch

• 2 Rinderrostbraten / Rumpsteaks (je 250--300 g, ca. 2--3 cm dick)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• neutrales Öl oder Butterschmalz

Zwiebeln & Soße

• 3--4 große Zwiebeln (in Ringe)
• 1 TL Tomatenmark
• 150 ml kräftiger, trockener Rotwein
• 350 ml Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Majoran
• 1 kleiner Spritzer dunkler Balsamico (optional)
• 1 Stück kalte Butter (ca. 20 g)

Optional zum Servieren

• Spätzle oder Bratkartoffeln

Schritt 1 -- Fleisch anbraten

1. Pfanne stark vorheizen (sehr heiß).
2. Öl/Butterschmalz hinein.
3. Fleisch trocken tupfen und pfeffern.
4. Pro Seite 60--90 Sekunden scharf anbraten.
5. Herausnehmen, leicht salzen.

Schritt 2 -- Richtig warmhalten (entscheidend)

• Ofen auf 60--80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Fleisch auf vorgewärmten Teller legen.
• Locker mit Alufolie abdecken (nicht einwickeln!).
• In den Ofen stellen.

Das Fleisch bleibt warm, gart aber nicht weiter und bleibt saftig.

Schritt 3 -- Zwiebeln schmoren

1. Hitze in der Pfanne reduzieren.
2. Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben.
3. Langsam glasig → goldbraun schmoren (Geduld!).
4. 1 TL Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

Schritt 4 -- Soße aufbauen

1. Mit Rotwein ablöschen.
2. Pfannenboden lösen.
3. Reduzieren lassen, bis Alkoholgeruch weg ist.
4. Rinderfond zugeben.
5. Lorbeerblatt + Majoran dazu.

10--15 Minuten leise köcheln lassen.

Optional: winziger Spritzer Balsamico für Tiefe.

Ein Teil der Zwiebeln darf in der Soße bleiben.

Schritt 5 -- Emulgieren

Kurz vor dem Servieren kalte Butter einrühren. Nicht mehr kochen.

Die Soße soll leicht dick und glänzend sein.

Schritt 6 -- Fleisch fertigstellen

Fleisch aus dem Ofen nehmen und nur 20--30 Sekunden in der Soße
wenden. Nicht mehr garen -- nur glasieren.

Servieren

Fleisch mit Soße überziehen, restliche Zwiebeln darauf. Mit Spätzle oder
Bratkartoffeln servieren.