Tortellini mit Braunbutter-Haselnuss-Sauce

Tortellini mit Braunbutter-Haselnuss-Sauce
(für 2 Personen)
Zutaten
300–350 g frische Tortellini
(z. B. Trüffel-Ricotta oder Vier Käse)
70–90 g Butter
30 g Haselnüsse, grob gehackt
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
50–70 g Parmesan oder Grana Padano, fein gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3–5 EL Kochwasser der Tortellini
Salz für das Kochwasser
Zubereitung
Tortellini in reichlich gut gesalzenem Wasser nach Packung garen. Kochwasser aufheben.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam bräunen, bis sie nussig riecht und goldbraun ist. Pfanne kurz vom Herd ziehen.
Haselnüsse in die Butter geben und kurz rösten, bis sie Farbe annehmen.
Tortellini direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. 3–5 EL Kochwasser zufügen und alles schwenken, bis sich eine leichte, glänzende Sauce bildet.
Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer unterheben.
Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einarbeiten, bis die Sauce cremig ist und sich um die Tortellini legt.
Sofort servieren, optional mit extra Käse und Pfeffer.
Ergebnis
Nussig, cremig, frisch – perfekt ausbalanciert für gehaltvolle Füllungen wie Trüffel-Ricotta oder Vier Käse.