Schweinefilet-Curry mit Cashew-Creme & Joghurt

Cremig ohne Kokos: Cashews liefern die Sämigkeit, Joghurt die Frische, Limette die Spannung. Ein klar definiertes, nicht austauschbares Curry.

Zubereitung

1. Cashew-Creme herstellen

Cashews 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Mit ca. 100 ml Wasser fein mixen – Ergebnis: glatte Creme.

2. Reis kochen

Basmatireis waschen. Verhältnis 1:1,5 mit Wasser und Prise Salz. Aufkochen, dann 10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.

3. Fleisch anbraten

Schweinefilet in Medaillons schneiden. Sehr heiß anbraten, je Seite ca. 1 Minute. Herausnehmen – nicht durchgaren.

4. Basis aufbauen

Schalotte fein hacken und anrösten. Currypaste zugeben und kurz mitrösten. Cashew-Creme einrühren und leicht köcheln lassen.

5. Gemüse garen

Erbsen zugeben und 3–4 Minuten köcheln.

6. Abschmecken

Limettensaft und Abrieb zugeben. Fischsauce einrühren. Zucker oder Honig für Balance.

Ziel: cremig + frisch + leicht süß + salzig.

7. Fleisch fertig garen

Hitze reduzieren. Fleisch zurück in die Sauce geben und 3–4 Minuten ziehen lassen.

8. Joghurt einarbeiten

Herd fast ausschalten. Joghurt unterrühren.

Wichtig: Nicht mehr kochen – sonst flockt der Joghurt.

9. Finish

Cocktailtomaten zugeben und nur kurz erwärmen. Mit Koriander und gerösteten Cashews toppen.

Tipps

• Reis mit etwas Limettenabrieb verfeinern
• Chiliöl als Finish für mehr Schärfe