Scharfes Paprika-Schweinegulasch mit Reis
Ein fruchtig-scharfes Gulasch, bei dem die Sauce lange kocht – das Fleisch jedoch erst spät hineinkommt, damit es saftig bleibt.
- 500 g Schweinegulasch (Nacken oder Schulter)
- 3 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 1 kleine Dose Tomaten (oder 3 sehr reife frische)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½–1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 frische rote Chili
- 1 TL Kümmel (zerstoßen)
- 1 TL Majoran
- 500 ml Rinder- oder Gemüsefond
- 1 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz
- 1 TL kalte Butter (optional, Finish)
- 150 g Langkornreis
- Salz
- kleines Stück Butter
Scharfes Paprika-Schweinegulasch mit Reis
Ein fruchtig-scharfes Gulasch, bei dem die Sauce lange kocht – das Fleisch jedoch erst spät hineinkommt, damit es saftig bleibt.
Zubereitung
1. Fleisch anrösten
Fleisch trocken tupfen. In sehr heißem Fett kräftig anrösten, bis dunkle Röstaromen entstehen. Herausnehmen – nicht durchgaren.
2. Zwiebelbasis
Hitze reduzieren. Zwiebeln langsam 15–20 Minuten bräunen, bis sie dunkel und weich sind.
Knoblauch kurz mitrösten, dann Tomatenmark zugeben und rösten bis ziegelrot.
Topf vom Herd ziehen und Paprikapulver einrühren. Sofort mit Fond ablöschen.
3. Sauce aufbauen
Dazu geben:
- Kümmel
- Majoran
- halbe fein gehackte Chili
- Paprika in groben Stücken
- Tomaten
45 Minuten sanft köcheln lassen (ohne Fleisch).
4. Fleisch garziehen
Fleisch zurück in den Topf geben und 25–35 Minuten sehr sanft ziehen lassen. Nicht kochen.
5. Finale Schärfe
Restliche Chili fein hacken und 5 Minuten mitziehen lassen. Essig einrühren und abschmecken.
Optional: 1 TL kalte Butter unterrühren.
Reis
Reis waschen. Mit 1,8-facher Wassermenge und Salz aufkochen. 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Butter unterheben.
Servieren
Gulasch 10 Minuten ruhen lassen, dann auf Reis anrichten.